Zutaten für 4 Gläser:
| 200g | Speck (optimal Schinkenspeck, ev. etwas scharfe Salami) |
| 200g | rote Zwiebel (ca. 2 Stück) |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 4 cl | Whisky |
| 4 cl | Balsamico- und Apfelessig gemischt |
| 4 cl | Portwein |
| 4 cl | Ahornsirup |
| je 1/2 TL | Salz, Pfeffer, Chili und Paprikapulver |
Zubereitung der Speckmarmelade:
| Speck und rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden. |
| Speck bei kleiner Temperatur das Fett auslassen und knusprig braten. |
| Nach ca. 30 Minuten herausnehmen und die Zwiebel ins Fett geben. |
| Zwiebel und Knoblauch (gepresst) glasig anschwitzen. |
| Flüssige Zutaten und Speck hinzufügen und ca. 30 Minuten einkochen. |
| Marmelade grob pürieren und mit den Gewürzen abschmecken. |
| In heiß ausgewaschene Gläser füllen und kühl lagern. |
